土豆炖牛肉作为一道家常菜对于我们来说并不陌生，食材简单又常见但味道却是一流，小编也是很喜欢这道菜的呢，一口吃进去可真是胃有绕指柔，接下来就让小编带着大家一起来看看土豆炖牛肉的营养价值和做法吧。
一、土豆炖牛肉的由来和营养价值
土豆炖牛肉这道菜准确的来说其实是起源于匈牙利的，也是那个地方的一道名菜，此后它传入了前苏联就成为了前苏联所谓的“共产主义”生活典范，之后更是进入了中国普通百姓家庭。中医认为牛肉是滋养强壮的补品，具有健脾养胃强筋壮骨之功，牛肉是中国人的第二大肉类食品仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高而脂肪含量低所以味道鲜美受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。再加入有“地下苹果”美誉的土豆，使土豆炖牛肉这道菜的营养更为丰富。
二、土豆炖牛肉的做法
用料：
牛肉200克、土豆3个、红萝卜1/2个、荷兰豆、豆角30克，生姜片 2片、洋葱丝、魔芋丝、色拉油适量、白酒、高汤、料酒、砂糖、酱油、盐。
1、洋葱土豆炖牛肉
流程:
(1)将牛肉切成片，将土豆去皮，切成块，放入清水中浸泡10分钟。
(2)将红萝卜去皮，切成小块，豆角用加了盐的开水稍烫一下，再用冷水，沥干水，切成段，将姜片切成丝。
(3)将牛肉、姜丝放入热油锅中炒，到牛肉变色后，加入土豆和红萝卜一起炒。
(4)加入适量的白酒、高汤用小火煮。
(5)再加入料酒、砂糖，加盖煮8分钟。
(6)加入酱油后再煮5分钟，倒入豆角煮5分钟即可。
这样一道简单的洋葱土豆炖牛肉就做好啦，营养丰富均衡又美味哦。
2、家常五香土豆炖牛肉
用料：
牛肉200克、土豆3个、八角香叶、大蒜、洋葱丝、花雕酒、生抽、红萝卜。
(1)准备好材料。
(2)锅里加入清水再加入牛肉、姜片、葱段焯水。
(3)焯水后的牛肉捞起用清水冲洗血沫。
(4)锅里下少许油加入土豆煸炒。
(5)土豆边边有点微黄加入生抽和少许的糖翻炒均匀。
(6)炒均匀的土豆上碟备用。
(7)再用锅下少许油加入牛肉煸炒，把水分炒干。
(8)牛肉炒干水分后会煸炒出油，出油后加入姜片和蒜片翻炒。
(9)炒到焦黄再加入清水、八角、香叶。
(10)下生抽炒均匀。
(11)再加入一瓶盖花雕酒。
(12)再加入少许老抽大火煮开。
(13)盖盖转小火2个小时。
(14)剩下20分钟后，加入土豆。
(15)加入土豆和红萝卜后继续煮。
(16)煮到汤汁变少即可。
其间的调味等都只要按照自己的口味调整就好了，个体差异就可以考虑到了哦。
3、尖椒土豆炖牛肉
用料：
牛肉200克、土豆3个、红萝卜1/2个、荷兰豆、豆角30克，生姜片 2片、尖椒、魔芋丝、茴香、桂皮、红辣椒、料酒等调料。
(1)牛肉切方块，土豆、胡萝卜和尖椒切滚刀块。
(2)牛肉加没过的凉水同时下锅，开锅后继续煮2分钟。
(3)捞出牛肉并用热水冲去牛肉表面的浮沫。
(4)牛肉和热水一起下锅，添加葱姜蒜、香叶、小茴香、桂皮和红辣椒。
(5)煮开后添加料酒、生抽、老抽、黄豆酱、糖、玉米油，用小火炖40分钟。
(6)添加土豆和胡萝卜，添加适量盐继续用小火炖15分钟。
(7)添加绿尖椒继续用小火炖5分钟。
(8)调入味精和香油，出锅即可。
小技巧：土豆不要直接煮因为炒过的土豆不易走型，也大大的降低了烹调时间。而且土豆也要尽量炒得熟一些这样最后步骤时间能短缩，所以牛肉不会因久煮而变老。
装饰用胡萝卜和荷兰豆做法：油锅烧热后放土豆块进去翻炒，至半熟时加洋葱丝继续翻炒，煸出香味后加魔芋丝和牛肉然后喷料酒，加日本鲜汤粉和少量的水，烧开后撇去油沫加盖转中火焖烧至土豆完全熟了开盖转大火收汁，装饰上事先烫熟的胡萝卜和荷兰豆(也可以是四季豆)即可。这样可以让土豆炖牛肉更加美观好看哦。
三、土豆炖牛肉的烹饪小技巧：
1、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶让牛肉易烂;清炖牛肉能较好地保存营养成分。
2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩色佳味美。
3、红烧牛肉时加少许雪里蕻，肉味鲜美。
4、牛肉的纤维组织较粗结缔组织又较多，所以应横切将长纤维切断，千万不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味还嚼不烂。
5、牛肉受风吹后易变黑进而变质，因此要注意保管。
小编今天给大家介绍的土豆炖牛肉就到这里啦，大家有没有心动了想要去尝试一下的冲动呢!食材常见又方便寻找，可绝对是味道不输各种高端菜品哦。
（责任编辑：高雪茹）
