说起来鱼这种食品人们都不陌生，这是人们日常生活当中比较常见的一种海鲜类食品，鱼类因为其吃起来的味道非常鲜美并且营养成分高，含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪等等而比较受人欢迎。有些人吃鱼喜欢吃鱼尾巴，有些人喜欢吃鱼头，而下面就要来介绍一下怎么炖鱼头比较好吃。
一、剁椒鱼头
材料
主料：胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，
调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克
做法
1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。
6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
小诀窍
有时可直接使用从超市买回的剁椒制作此菜品，因成品剁椒中含有较多的盐分，因此，在放盐时应考虑这一因素，以便盐分太重。
二、鱼头豆腐汤
材料
鱼头1个（约500克） 嫩豆腐1盒 香菇8朵 大葱3段 老姜3片盐1茶匙（5克）
做法
1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。
2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。
3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。
4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。
三、养生鱼头焖
材料
虱目鱼头 ４粒,当归 １片,黄耆 ３片,枸杞 手半把,红枣 ５颗,姜 洗净、切丝备用 ３片,蒜头 洗净、切薄片备用 ５瓣,青葱 洗净切成葱丝、泡冰水备用 １支,米酒 适量,味醂 适量,烹大师、或是盐巴 适
做法
1、先备料：虱目鱼头 ４粒 清洗干净、从下巴剪刀剪开，不要剪全断当归 １片 清洗干净后，切成细末备用黄耆 ３片 清洗干净后，切成细末备用枸杞 手半把 清洗干净、沥干备用红枣 ５颗 清洗干净后，切成细末备用
2、对剖虱目鱼头淋上米酒腌１０分钟后，用厨房纸巾擦干备用！
3、起油锅、爆香姜丝、蒜片后、再将中药材放入锅拌炒！
4、放入米酒、清水、味醂、调味！
5、将鱼头摆放入锅，大火煮滚，转中小火、盖上锅盖继续焖煮约１０分钟，让所有食材入味！
6、打开锅盖，盛盘！
7、中间放上葱丝摆排！
