牛肉是我们都很熟悉的一种肉食，它含有丰富的蛋白质，其氨基酸成分比猪肉更接近人体。牛肉可以提高身体的抗病能力，特别适合于成长和发育的人，手术后，疾病后，补充气血和养胃健脾。冬天吃牛肉不仅有益于身体，还能抵御寒冷。那么，炒牛肉怎样才嫩呢?
牛肉怎样爆炒才不会老?
只需记住一点，这样炒出来的牛肉嫩滑美味!如果没有注意到这一点炒出来的牛肉就会很老很干，那我们就赶快一起来看看吧。准备牛肉250克，碱粉，温水，生粉，辣椒，大葱(取葱白)，生姜，花生油，食用盐，生抽，蚝油，食用油。然后再将牛肉洗干净之后放在清水当中进行浸泡，浸泡的时间为一个小时左右，这样是为了让牛肉当中的血水能释放出来，而且能使纤维软化一些，在炒制的过程当中效果更好，在等待牛肉浸泡的时间当中我们将生姜切成姜丝，辣椒和葱白切成段备用。
还要找一个碗在里面放入一勺碱粉以及温水(水和粉的比例为1:60)进行搅拌均匀。然后牛肉切成牛肉片放进一个合适的碗中，在碗里放入五勺我们刚刚搅拌好的碱粉水，然后和牛肉一起进行搅拌均匀，在搅拌的过程当中再放入一勺生粉以及花生油两勺，这样有利于牛肉变的膨胀而且吸水能力也增强。搅拌均匀之后用保鲜膜将碗盖住放进冰箱当中冷藏大概20分钟左右，这一步骤就是腌制了。
在锅里面倒入一些食用油烧热，然后放进葱白段还有姜丝进行炒制，等到有香味的时候再放入牛肉进行大火爆炒，同时再加入辣椒段全部一起进行翻炒，在最后出锅之前加入蚝油，生抽还有食用盐一起进行翻炒，这样我们就会发现我们炒出了一盘非常嫩滑的牛肉!所以我们一定要记住的一一点就是要进行腌制。大家学会了吗?
