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    鳗鱼怎么蒸?

    放大字体  缩小字体 发布日期:2020-06-11 23:09:56    浏览次数:614
    导读

    鳗鱼是很多吃货们比较爱吃的海货,鳗鱼的吃法有很多,其中蒸鳗鱼是比较常吃的做法,蒸鳗鱼能更好的保留鳗鱼的营养元素,而且味道比较浓郁可口,很多人都喜欢吃蒸鳗鱼,鳗鱼的蒸法也比较简单,基本一学就会,很多朋友

    鳗鱼是很多吃货们比较爱吃的海货,鳗鱼的吃法有很多,其中蒸鳗鱼是比较常吃的做法,蒸鳗鱼能更好的保留鳗鱼的营养元素,而且味道比较浓郁可口,很多人都喜欢吃蒸鳗鱼,鳗鱼的蒸法也比较简单,基本一学就会,很多朋友不知道鳗鱼怎么蒸,鳗鱼怎么蒸?接下来我们来看看吧。

    鳗鱼怎么蒸?

    一.清蒸白鳝

    清蒸白鳝是广东省传统的地方名菜,属于粤菜系。清蒸白鳝以白鳝为主要材料,烹饪技术以煮为主,口味属于咸鲜味。据记载,五代时京、洛(开封、洛阳)白鳝之所以有名,是因为当时外地对其烹调不得要领。后周寺人杨承禄独出心裁,颇得其妙。他烹制的白鳝,抽骨脱皮,滋味醇厚,故而风行于仕宦之家,号称“脱骨白鳝”。尔后,受到皇帝与后妃之垂青而传入宫廷。由于“脱骨白鳝”软嫩鲜香,色如白雪,而文其名曰“软钉雪龙”。这就是流传至今的“清蒸白鳝”。

    鳗鱼怎么蒸?

    二.主料

    白鳝鱼1000克。配料:火腿15克,水发香菇10克,板油丁20克,姜花10克,葱段100克,水发冬笋15克,姜米10克。作料:味精2。5克,料酒15克,盐水10克,醋2。5克,清汤200克。

    鳗鱼怎么蒸?

    三.过程

    1、用刀背猛砸鳝鱼头部一下,由颈下转圈划一刀,用手指抠住皮向下翻,将皮去掉,剪去鳍,再用筷子从颈下插入腹内,绞出内脏,将鱼冲洗干净。切成2。5厘米长的段,在脊背上解成斜十字花刀。葱一破两面三刀半,切成3厘米长的段,铺在盘上,鳝鱼整齐地在盘内摆成圆形。把火腿、冬笋、香菇都切成片,和姜花、板油丁均匀地摆在鱼上。

    2、碗内添入清汤,放入盐水、料酒、味精对成汁,浇在鱼上面,上笼蒸熟取出。走菜时外带姜米、醋。

     
    (文/小编)
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