其实笨鸡并不是传统意义上愚蠢的鸡，而是北方地区的一个特有叫法。在南方地区笨鸡就是人们口中常说的土鸡，这种鸡与一般的饲料鸡比较起来，口感会更加绵软有劲道，所以笨鸡也更受人们的欢迎。只不过与饲料鸡比较起来，笨鸡的价格更为昂贵但是营养价值会更高。那么在炖笨鸡的时候，有哪些可以学习的家常方法?
一、清炖小笨鸡:
用料：肉鸡1只，盐8克，味精5克，葱10克，姜10克，料洒15克，香油3克。
制法：1将鸡开膛取出内脏，注意将粘在胸骨上的肺去掉，放入清水中将血水冲净，用刀根部把鸡剁成鸡蛋大小的块。葱切段，姜切块。
2炒锅上火，烧开一锅清水，将鸡块放入，待其表面收缩后取出，放入凉水中洗净，并将其表面污物去掉。
3炒锅上火，加入清水，放入葱、姜块、料洒、盐和味精，放入鸡块，开锅后转用小火烧制。大约烧制25-35分钟，待肉烂后，即可食用。
二、炖笨鸡炖土豆金针菇
主料：鸡750克,土豆(黄皮)500克,金针菇150克
调料：酱油25克,盐5克,味精3克,花椒4克,大葱8克,姜8克,白砂糖20克,八角3克,植物油50克
笨鸡炖土豆金针菇的做法：
1. 将笨鸡肉洗净剁成块，倒入酱油腌20分钟;
2. 土豆去皮，切成滚刀块;
3. 金针菇去掉老根，洗净;
4. 将锅置于旺火上，放入植物油，烧至七成热时，将土豆放入炸至金黄色捞出;
5. 葱、姜分别洗净切末待用;
6. 将植物油继续加热至八九成热时，将笨鸡块分次放入炸至变色捞出;
7. 另取一锅置于旺火上，放入底油烧热，用葱末、姜末炝锅，添入高汤750克，加入酱油、精盐、花椒水、大料、白糖，放入笨鸡块;
8. 烧开后转用小火炖25分钟;
9. 加入土豆块和金针菇，再炖15分钟，放入味精即
