去到南京地区旅游的人们千万不要错过当地的特色美食,其中百味鸡堡就是独属于南京地区的一道独具代表性意义的美食。而去到南京的大街上大家也会发现,其实在南京的大街小巷基本上都有百味鸡堡的分布,每家制作出来的百味鸡堡口感完全不一样。如果没有直接去到南京的话,也可以在家中动手学习百味鸡堡的制作方法。
食材:三黄鸡,洋葱 半个,青椒 一个,鲜菇 少量(鸡肉菌、香菇),香菜 几棵、葱白、姜 几片
调料:盐、糖、生抽、老抽、海鲜酱、沙茶酱、香料酒、生粉
步骤/方法
鸡斩小块,红葱头切片,姜切片,青椒切段备用
小火加热砂锅,在锅内壁都刷上一层油(砂锅忌大火干烧,用砂锅做菜,一定要先擦干内外的水,开火加热时也一定要用小火,慢慢将锅温热,内壁上刷油可防干裂)
下入红葱头,姜片用筷子翻炒
炒出葱姜味,红葱头微黄时,放入1勺风味豆豉酱、1勺柱候酱(放什么酱还是看自己口味,多少,也看食材的多少和自己口味的咸淡)
把酱翻炒均匀,炒出酱香味
放入鸡块翻炒,小火可能有点慢,可开中火,加盖焖
待鸡肉变色,肉质发紧时,加入1勺老抽、2勺红烧酱油
沿锅边加入1勺料酒,盖盖,小火焖烧(有的直接加白酒,酒加入后,即盖上盖,焖煮,酒味易挥发,这个动作要迅速,减少酒味的挥发)
焖15分钟左右,开盖,翻动,加入青椒段,再煮2分钟即可(整个炒制过程不要用大火,忌急火猛烧,防砂锅炸裂,锅中不加水,也不用担心鸡会糊锅,鸡肉会煮出自身水份,和调料煮出滋味汤汁),炒时不加水,也会煮出这明晃晃浓油赤酱的汤汁