排骨可以和土豆一起混搭做成菜吗？当然是可以的，排骨炖土豆就是最具特色的菜谱！那么排骨炖土豆应该怎么做好呢？常见排骨炖土豆的做法有哪几种呢？小编整理三种，不妨一起来学下！
排骨炖土豆怎么做
第一种做法：排骨冲洗干净之后，用洗米水添加一点料酒浸泡，去除血污，20分钟后再次冲洗，沥干水分；小土豆洗净，去皮。锅子烧热，下层薄油，依次摆放进排骨，反正面煎至微黄取出。
利用锅内的油，爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角、香叶、桂皮，同时下入冰糖翻炒，下入煎好的排骨和小土豆大火翻炒。烹入料酒、生抽和老抽翻炒上色，添加没过食材的热水，大火烧开，撇净浮沫。转中火慢炖至排骨和土豆基本熟透。添加盐调味，继续小火慢至排骨和土豆软烂，大火收汁即可。
第二种做法：先把排骨用开水焯一下，捞出控水；锅中油热放入碎的葱姜蒜爆锅；放入土豆排骨翻炒两分钟左右，放些酱油；把材料中提到碗中的材料倒入且继续加水直至没过排骨的一大半；放入葱姜蒜丝状和辣椒，大火烧开至小火；中间记得翻几次锅，不然就糊啦哈哈。汤烧干出锅。
第三种做法：将小葱、大蒜、生姜切碎放在一个碗里，然后加入生抽酱油、老抽酱油、香油、料酒、糖、盐和黑胡椒搅拌均匀；土豆去皮切成大块；准备一个深汤锅倒入排骨、自制酱汁、高汤和足够的水，大火烧开后转中火炖1小时。
在另一个煎锅倒入少许油将切好的土豆块放入表面煎成金黄色。待排骨炖到7-8成熟时加入煎好的土豆，按自己的口味适当加入少许盐调味，再炖15-20分钟左右即可。
炖煮小技巧
1、用新上市的小土豆炖完后比较绵软。
2、炖肉盐和糖的比例为2：1。
3、收汁前放入冰糖可以增加色泽，冰糖和之前放入糖的比例为1：1。
4、盐晚一点放。
5、小火慢炖。铁锅炖出的肉香而不柴。有农家味道。
6、不要炒糖色，不油腻。红糖比较健康并容易上色。（参考网站：心食谱）
（责任编辑：戴章义）
