麻辣水煮鱼该怎么做呢?大家知道哪几种比较好吃的麻辣水煮鱼的做法呢?今日小编整理三种不同鱼类的水煮鱼做法,如果大家有不同的爱好,可以来了解下的!
一,水煮草鱼
材料:草鱼肉400克、白皮黄瓜1条、榨菜50克、生姜5-6片、大蒜1头、干尖椒1把、花椒15克、小葱末适量、盐1小勺、料酒15ML、生粉10克、蛋清、1包水煮鱼调料、色拉油200克。
做法:
1、草鱼处理干净,只留鱼肉,斜刀片成薄片,加料酒、蛋清、生粉、盐拌匀。
2、黄瓜、榨菜洗净切成大片;大蒜、生姜切大片,干尖椒剪成段,花椒洗净备用。
3、锅中倒入100克油,依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒爆香,炼出辣油。转大火,下入黄瓜和榨菜片爆炒。
4、将调料倒入锅中,加入大半锅水,大火煮沸后转小火,再煮15-20分钟。将煮好的黄瓜捞起置于一大碗中。转大火,将锅中汤汁煮至沸腾,下入腌好的鱼片。
5、氽至鱼片断生马上关火,将鱼片和汤汁尽数倒入碗中,撒上香葱末。将热油浇于鱼表面即可。
二,水煮龙利鱼
材料:龙利鱼两片,黄豆芽500克,鸡蛋清一个,花椒,干红辣椒,郫县红油豆瓣酱,葱段,姜片,蒜片,盐,料酒。
川菜水煮鱼做法:
1、豆芽洗净;葱段、姜片、蒜片都切好,干红辣椒用厨房纸巾擦干净;鱼肉切成片,加一个蛋清,少许盐、料酒、淀粉浆上。
2、黄豆芽入沸水锅中焯至断生,焯的时候加适量盐;将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部;锅内放适量油,加入花椒粒小火炸出香味;关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用。放入一大匙红剁碎的油豆瓣酱炒出红油;加入姜片和蒜片同炒片刻。
3、加入适量热水烧开,水量以大约没过鱼片为宜;将鱼片逐片下入锅中;煮至鱼片变成白色之后,连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中
4、把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面;另取一锅放适量油烧热,淋入盆中即可。
三,水煮鲷鱼
材料:鲷鱼,胡椒粉,料酒,盐,淀粉,西芹,金针菇,泡椒,辣椒,姜蒜片,郫县豆瓣酱,糊辣面,花椒油,辣椒油,香油,葱花,香菜,热油。
做法:
1、鲷鱼切片,用胡椒粉、料酒、盐、淀粉腌制15分钟。
2、西芹、金针菇处理干净后,焯水放入碗里。泡椒、辣椒切碎,姜蒜切末。
3、锅里放油烧热煸炒泡椒、辣椒、姜蒜末出香味。然后放入郫县豆瓣酱、糊辣面煸炒出红油,并放入高汤煮开。放花椒油、香油、辣酱油,再放入鱼片轻轻滑散,盖上锅盖煮开。
4、然后连汤汁一起倒入碗里,撒上葱花、胡椒面、香菜,淋上热油即可享用!
烹饪技巧
1、如何做水煮鱼呢?首先鱼片尽量不要切厚,但也不能太薄哟,太厚了烫的时间长口感则差,太薄则容易碎。
2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制,待别的都准备好了再拿出。
3、烫鱼片的时候用大火,1、2分钟即可,时间久了口感较差。
4、如果你使用的是黄豆芽,事先要烫熟哦,生菜和芹菜易熟,不用焯水。(参考网站:心食谱)
(责任编辑:戴章义)