肉酱就是指剁碎的肉沫或是肉泥，通常很多家庭都会吃到肉酱，因为它不但适合牙口不好的老人和孩子，对于年轻人来说，也是一种拌饭或是煮面适合必不可少的一种搭配。将炒好的肉酱加热一下，就可以轻松做出很多美食了。那么，炒肉酱的家常做法大全是什么?
肉酱的做法
做法
1、蒜苔洗净切小粒，葱白和葱叶分开切，姜切片。
2、瘦肉切小粒，用生抽、老抽、料酒、淀粉和数滴香醋腌制20分钟
3、炒之前倒入适量芝麻油拌匀，锅热后放入葱白和姜片，爆出香味后下肉丁翻炒。
4、加少量老抽上色，炒至肉丁完全变色盛出备用。
5、原锅直接倒入蒜苔，加盐翻炒几下，加少量开水，炒至蒜苔变绿。
6、加入之前的肉丁，翻炒均匀后加入葱叶、滴入数滴香醋，关火翻匀即可。
贴士
1、腌肉的时候加数滴香醋，炒出来的肉更香嫩。
2、炒蒜苔时要先加盐才入味。
3、最后加入数滴香醋也是起到提香的作用。
4、煮面的过程我就不说了，对手擀面有兴趣的可以参照上面的链接去看。
5、面煮好后可根据自己喜欢加少量高汤调整干稀度，或者加少量生抽、清水和香醋也行，再铺上肉酱作浇头。
自制香辣牛肉酱
原材料
原料：
牛肉糜500克、豆瓣酱1桌勺、黄酱2桌勺、葱姜蒜、朝天椒、花生芝麻、鸡蛋。
细原料：
花生炒过、碾碎。然后炒芝麻。黄酱用水化开、葱姜蒜切碎、红辣椒切碎、朝天椒很辣、我只放了6个。
步骤及做法
1、油热后，放入豆瓣酱炒香。油要多一些;
2、放入葱姜蒜辣椒炒香;
3、放入黄酱炒香，不停的搅拌，让油和酱相融，浓郁的酱香也是这个时候炒出来的;
4、放入牛肉糜，搅碎炒2分钟;
5、放入煮好的鸡蛋，老抽红糖小火熬制10分钟;
6、放入花生碎和芝麻熬制5分钟即可。
