相信很多人在做菜的时候，都遇到过一个问题，那就是炒肉的时候老是会粘锅。因为肉丝或是肉片，都是我们日常做菜的时候必不可少的食材，但是每次看到自己炒出来的肉，都黑乎乎的，或是有一股糊味儿，总是让人心里很难受。那么，炒肉怎么不粘锅呢?下面是厨房老师傅传授的一些方法。
如果想要炒的肉丝香嫩爽滑的话，就要用一点小技巧了，可以先给肉丝裹上一层浆。
可以有两种选择，一种是用盐、淀粉、水、料酒混合而成的水粉浆，这需要我们先把肉丝腌制一下，用盐和料酒。然后再加上水、淀粉搅拌均匀，这样炒出来的肉丝就会非常的嫩滑。
另一种就是蛋清浆，也是先要把肉腌制一下，但这次是蛋清和淀粉混合而成的。同样使肉丝均匀的裹上浆液，这样炒出来的肉丝就会柔滑软嫩，而且色泽洁白。
怎么炒也是有技巧的，不要等油温过高的时候下肉丝，这样就会很容易糊在锅底上，而且还会使肉丝粘在一起。而且过高的油温也会破坏肉质的鲜嫩，肉会变老。但是注意油温也不要过低，过低的油温会使肉丝失水过多，影响美观。
下锅的时候也是有技巧的，先把肉丝抖一抖，这样就不会糊锅，因为过多的浆液也会粘锅。翻炒的时候要注意力度，用力过大的话，会使肉丝脱芡。
我们除了要防止肉丝粘锅以外，还是要追求口感的，所以麻烦点就麻烦点吧，毕竟吃起来好吃最重要。再说了，调个浆也费不了多少功夫。
老师傅还说了，一定要先热锅再下油，先用大火把锅烧热，等到锅热了之后再倒入油。油倒锅里之后就要转成中小火了，而且为了防止肉丝粘锅，可以把锅轻微摇晃一下，使油挂在锅的内壁上。
还是老师傅有经验呀，以后也不用担心肉丝会粘锅了，可以愉快的吃青椒炒肉丝啦。以后家里来客人，就可以炒出饭店里一样嫩滑的肉丝了，想想都开心。
