火锅，这一中国的独创菜，其由来历史久远，早在战国时期就出现了，当时火锅是以陶罐为锅。宋代以后渐渐普及开来。清朝时期已经成为一道宫廷菜了。
火锅以锅为烹饪器具，汤底各式各样，主要可以区分为清汤锅和麻辣锅。因为火锅边煮边吃的特色，人们多喜欢在冬天食用。热气腾腾的火锅可以驱寒除湿，同时食物现烫现吃，保留了食物的鲜度，经过汤水烫过的肉食不油腻，嫩劲刚好。火锅的配菜种类繁多，基本上都可以用来烫着吃，所以也是一道老少皆宜，满足大众口味的菜品。配以火锅菜一同食用的蘸料也是五花八门，一种蘸料可以单独食用，也可以根据口味混合食用，这样大大丰富了火锅的样式。
火锅好吃与否，主要还是取决于这三样： 汤底，蘸料和配菜的制作与选择。
汤底有清汤与麻辣之分，下面介绍一下各自的做法以及蘸料的配制：
清汤锅：
一，菌菇火锅底
食材：各种菌菇，虾，蛤蜊，大枣，枸杞，姜，盐。
步骤：
1.洗净各种菇，切片。虾取虾头，大枣对半切，姜切片。
2.将各种材料入锅熬煮，水开后再小火熬煮十分钟，放入调味。
小贴士：
1.虾身等吃火锅的时候再放，否则容易煮老了。
2.汤底熬好，可以先涮羊肉牛肉提鲜。
二，大骨汤底
食材：大骨，龙骨，生姜，盐，味精。
步骤：
1.大骨，龙骨洗净，在沸水中煮沸去除血水后用清水再次洗净。
2.生姜切片备用。
3.将洗净后的大骨，龙骨和生姜放入炖锅中，大火炖好开后，转文火慢炖。
4.文火慢炖2个小时，期间可加入少许白醋。
5.煮好的大骨汤可以放凉后冷藏，将浮油去除。
小贴士：
1.滴入白醋可以更好的释放大骨中的钙和磷，让大骨汤底更滋补。
三，简易锅底
食材：西红柿，大枣，枸杞，蒜瓣，葱白，姜片，干虾仁，盐，味精。
步骤：
1.将上述的料全部入锅熬煮，加入盐和味精调味即可。
麻辣锅：
食材：草果三个，砂仁7-8个，山奈7-8片，小茴香少许，草豆蔻，八角，丁香，白蔻各5个，桂皮一个，香叶7-8片，干辣椒，红辣椒，青花椒各一把，郫县豆瓣酱一勺，大蒜一大颗去，植物油，鸡汤或大骨汤一大碗。
步骤：
1.将香料和辣椒放入煸香。
2.加入一大勺郫县豆瓣酱炒出红油。
3.加入骨汤或鸡汤煮沸，即可。
好吃的蘸料千千万，小编就挑了几样最受欢迎的蘸料向大家介绍一下。
芝麻蘸料：辣椒油，芝麻酱，腐乳汁，炒熟白芝麻粒。
海鲜蘸料：酱油，醋，香油，香菜碎，大蒜沫，葱花，少许糖，鲜辣椒沫少许。
鲜辣蘸料：葱头油，葱花，炒熟白芝麻粒，鲜辣椒沫，辣椒油，辣椒面，香菜。
什么火锅最好吃？ 适合自己的才是最好吃的。火锅的口味可以千变万化，总有一款适合自己。不论何时何地，只要有火锅的地方就是欢乐的。（99健康网（www.99.com.cn）专稿，如需转载请注明出处）
（责任编辑：戴章义）
