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    香肠能吃吗

    放大字体  缩小字体 发布日期:2020-06-12 14:06:00    浏览次数:455
    导读

    香肠,我国一种很传统的食物,甚至现在很多的家庭还保留着传统的香肠制作方法。香肠不仅能吃,种类还非常多。有些是需要蒸煮的,而有些是通过环境对食材的影响,自然发酵而成。北方的香肠制作比较简单,只需要准备好

    香肠,我国一种很传统的食物,甚至现在很多的家庭还保留着传统的香肠制作方法。香肠不仅能吃,种类还非常多。有些是需要蒸煮的,而有些是通过环境对食材的影响,自然发酵而成。北方的香肠制作比较简单,只需要准备好肠衣和馅料即可,而南方的香肠制作起来就比较复杂了。

    香肠能吃吗

    香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物,将动物的肉绞碎成条状,再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成。

    中国的香肠有着悠久的历史,香肠的类型也有很多,主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的,川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前制作的食品,而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗,一直保留到了今天。

    香肠能吃吗

    选购香肠时可采用一看、二闻、三捏的鉴别方法。

    一看是观察颜色。优质香肠的肉色鲜明,已变质或快要变质的香肠肉呈黄色,肥肉呈淡黄色。当然,香肠的颜色并非越红越好,颜色太红说明加入亚硝酸钠过多。

    二闻是检查香肠的味道。香肠通常味香可口,变质香肠则会发臭有酸味。

    三捏是检查香肠的干湿程度。香肠晒干回收率约为65%,干香肠的瘦肉捏起来硬,肠衣上面会收缩起皱纹。凡未收缩、无皱纹、捏起来软绵绵的香肠质量差。香肠不宜贮存过久,否则易发霉。霉变的香肠则容易被毒力较强的肉毒杆菌污染,引起食物中毒。

    香肠能吃吗

    保存方法

    做好香肠后,将其挂在通风较好的地方晾起来。发现气泡,用针刺排气。每隔12厘米左右为1节,进行结扎。两天后再翻转一次。

    晾晒时间要取决于温度、风力等原因。一般地,7-10天就差不多了。吃的话,3-4天后就可以了。但不要晒得太干,否则口感就差了。好后用塑料袋盛起来放进冰箱里速冻或冷藏。也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面,悬挂在10℃以下阴凉处,可保存到春节后。

     
    (文/小编)
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