米饭几乎是所有人每天必备的一顿管饱餐，米饭吃的多，精力才充沛。要想米饭多吃几碗，一份相当有味的下饭菜是必不可少的。下面分享几道荤素都有的下饭菜，学会一道就可以让你胃口大开。
一，茄子煲
食材：茄子，五花肉，红辣椒，绿皮辣椒，葱，蒜，盐，鸡精，郫县豆瓣酱，生抽。
步骤：茄子去蒂切成条状后用盐腌十分钟；红辣椒，绿皮辣椒切块，葱切沫，蒜拍碎，五花肉剁碎；将腌好的茄子捏干水分，下油锅炸软即可捞出沥油备用；锅底留一点油，将蒜，辣椒倒入炒香；下肉沫炒熟后加入豆瓣酱爆香；将肉沫，茄子，盐，鸡精，生抽，葱沫倒入砂锅中小火拌一下就可以了。
小贴士：茄子炸一下颜色会比较好看一些，如果不方便也可以直接腌制后捏干水分下锅炒。茄子容易吸油，因此炸或者炒，油都要相对多一些。另外，炸好的茄子本身油多，因此炒肉沫时油不要过多，否则就膩了。
二，麻婆豆腐
食材：嫩豆腐，郫县豆瓣酱，葱，牛肉，花椒面，蒜，水淀粉，米酒，麻油。
步骤：豆腐切块。将豆腐放入水中，加盐，小火煮2-3分钟。煮好后先不捞出；牛肉剁碎下油锅炒至快干，下豆瓣酱炒出红油；放蒜沫提香；红油炒好后加一碗水烧开，加入生抽和米酒；倒入沥干水的豆腐，放入花椒面，麻油；煮开后倒入水淀粉收汁；最后撒上葱花点缀一下。
小贴士：加盐煮豆腐可以把豆腐内的水煮出来，这样更Q更好吃；豆腐煮好泡两分钟不易粘住。
三，农家小炒肉
食材：五花肉，红辣椒，虎皮椒，盐，糖，生抽，淀粉，蒜苗，鸡精。
步骤： 去皮五花肉切薄片，喜欢吃皮的可以带皮；红辣椒，虎皮椒切段，蒜苗切段，蒜白部分另外挑出；五花肉放入糖一勺，生抽腌半个小时；腌好后加薄淀粉拌匀；热油，五花肉片平铺好，用小火煎熟。煎好后盛出备用；蒜白，辣椒下油锅爆香；爆香后再倒入五花肉，蒜苗，盐，鸡精小火炒几分钟即可。
小贴士：如果有蒜苗就不用再另外加蒜了，效果是差不多的；五花肉如果是带皮炒的话就不建议加淀粉了，直接爆炒到少许出油就行。
四，鱼香肉丝
食材：木耳，胡萝卜，瘦肉，淀粉，盐，鸡精，生抽，青椒，豆瓣酱，糖，醋，胡椒粉，鸡蛋，蒜。
步骤： 胡萝卜，木耳，青椒，瘦肉切丝。蒜切沫；瘦肉丝用胡椒粉，盐，蛋清，淀粉腌一下；调汁： 生抽，白糖，醋，淀粉，水调成勾芡用的汁；热油。将腌好的肉丝下锅，迅速划开炒熟。盛出备用；热油。下胡萝卜丝，木耳丝，青椒丝，蒜沫爆香；将炒好的肉丝和豆瓣酱放入一起炒两分钟，最后倒入芡汁收汁即可。
小贴士：豆瓣酱本身很咸，所以炒快熟时尝尝，不够咸再加盐。荤素搭配看起来是不是觉得很赞，赶紧下厨试一下吧。（99健康网（www.99.com.cn）专稿，如需转载请注明出处）
（责任编辑：戴章义）
